Fiche publication
BioTendance®
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Bien concevoir les boissons fonctionnelles pour le marché des aliments santé
BioTendance®, BTD 10-5, 19 pages
Juin 2010
Juin 2010
Numéro de publication : BTD-10-5
Prix : Gratuit Membres du Réseau Bio-Innovation®
40 $ Non membres
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Supports disponibles :
PDF
Résumé :
Le développement de boissons fonctionnelles s'avère un grand défi, tant sur le plan technologique (qualité organoleptique et stabilité du produit) que sur ceux des procédés de transformation et de la réglementation canadienne et internationale.
Ce BioTendance® présente les principaux défis technologiques que doivent surmonter les transformateurs alimentaires, les aspects réglementaires à considérer pour leur mise en marché, ainsi que les facteurs entourant le comportement d'achat des consommateurs.
Sommaire :
- Introduction
- Types de boissons fonctionnelles
- Bases utilisées dans la formulation des boissons fonctionnelles
- Formulation des boissons fonctionnelles
- Ingrédients bioactifs
- Ingrédients technologiques
- Effet des procédés de transformation
- Réglementation
- Contexte canadien
- Contexte international
- Segmentation du marché des aliments et boissons fonctionnels et comportement d'achat des consommateurs
- Conclusion
- Références
- Glossaire
Champs d'application :
- Nutrition humaine
Collaborateurs :
Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels
